衛生管理・洗浄の基本

洗浄・殺菌方法をフローチャートで紹介します。
安全性と衛生面を保つには、ハイジーンブラシ等の洗浄用具を揃えるだけでなく、正しい「洗浄の知識」を身につけることも大切です。

手の洗浄・消毒／野菜の洗浄・殺菌

• 手の洗浄

食器類の洗浄・殺菌・保管

• 食器類の
  正しい洗浄

器具の洗浄・殺菌・保管

• まな板の
  洗浄・殺菌・保管
• 包丁の
  洗浄・殺菌・保管
• 加熱調理器具
• その他の
  器具・容器類

厨房設備、機器の洗浄・殺菌

• シンクの
  洗浄・殺菌
• 冷蔵庫、冷凍庫の
  洗浄・殺菌
• 戸棚の洗浄・殺菌
• パンラックの
  洗浄・殺菌
• 機器類の洗浄・
  殺菌（本体）
• 機器類の洗浄・
  殺菌（部品類）
• ブラシの
  洗浄・殺菌・保管

施設の衛生管理

• 施設の清掃